促銷(xiāo)作為傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)理論的四大支柱之一，其重要性也被餐飲企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)，而且已經(jīng)成為許多加盟業(yè)主運(yùn)用最廣泛的營(yíng)銷(xiāo)手段。但是大量的促銷(xiāo)活動(dòng)中，有哪些是真正必須開(kāi)展的，有多少資源被浪費(fèi)了，就很難說(shuō)清楚了。
一、盲目的促銷(xiāo)是怎樣開(kāi)始的
加盟店的促銷(xiāo)活動(dòng)有的是根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)判斷，認(rèn)為應(yīng)該在某個(gè)時(shí)間搞促銷(xiāo)，有的時(shí)候則完全由于對(duì)手的一些舉措而臨時(shí)決定。不論是憑經(jīng)驗(yàn)還是根據(jù)對(duì)手的情況的臨時(shí)決定，不少促銷(xiāo)活動(dòng)都有盲目的成分。
1、“銷(xiāo)售旺季要來(lái)了，我要搞個(gè)促銷(xiāo)”。
在我國(guó)餐飲市場(chǎng)有幾個(gè)明顯的銷(xiāo)售旺季，比如五一節(jié)、十一節(jié)、春節(jié)前后都是大部分消費(fèi)品的高潮期。由于這個(gè)時(shí)間消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿比較強(qiáng)，各個(gè)餐飲商家也都把這幾個(gè)時(shí)點(diǎn)當(dāng)作重點(diǎn)。但是當(dāng)各個(gè)餐飲商家都在這個(gè)時(shí)候花大力氣促銷(xiāo)的時(shí)候，其影響力一定程度上相互抵消。事實(shí)證明，在這些時(shí)候搞促銷(xiāo)，花費(fèi)了極大的力氣，效果反而未必如人意。杭州加盟店?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，就把原定于五一的促銷(xiāo)活動(dòng)提前一周開(kāi)展，取得了極好的效果，還打亂了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售節(jié)奏。
事實(shí)上旺季加盟店的倉(cāng)儲(chǔ)能力、生產(chǎn)能力、接待能力都處于緊繃狀態(tài)，或者市場(chǎng)本身就處于高漲狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候搞促銷(xiāo)未必適合，也許更應(yīng)該把資源預(yù)留到淡季去搞，或者像杭州那家加盟店一樣，留在別的餐飲企業(yè)不重視的時(shí)間搞促銷(xiāo)，反而會(huì)有出其不意的效果。營(yíng)銷(xiāo)人員必須清楚，促銷(xiāo)活動(dòng)是要“雪中送炭”，還是要“錦上添花”，這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有固定的答案，必須根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際情況來(lái)決定。
2、“對(duì)手在搞促銷(xiāo)，我們也要搞促銷(xiāo)”。
不少加盟店一看到對(duì)手在搞促銷(xiāo)活動(dòng)，很擔(dān)心會(huì)影響自己的銷(xiāo)量，就要求自己也搞活動(dòng)。事實(shí)上，如果完全看對(duì)手的表現(xiàn)來(lái)決定自己的決策，就會(huì)被對(duì)手牽著鼻子走。各自餐飲企業(yè)的具體情況不同，所面臨的市場(chǎng)背景不同，可以運(yùn)用的資源也不同，各自產(chǎn)品的實(shí)際銷(xiāo)售狀況也不同，一定要實(shí)事求是的分析具體情況，再做決策。這樣盲目的按照對(duì)手的動(dòng)向來(lái)調(diào)整自己的作法正是在促銷(xiāo)上缺乏整體考慮的體現(xiàn)。
3、“目前銷(xiāo)售狀況不令人滿(mǎn)意，搞個(gè)促銷(xiāo)刺激一下”。
造成一定時(shí)期銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不佳的原因很可能是多方面的，而餐飲企業(yè)里從上到下很容易把促銷(xiāo)當(dāng)作包治百病的靈丹妙藥，而不愿去深入分析造成銷(xiāo)售業(yè)績(jī)不佳的根本原因。我國(guó)市場(chǎng)總體上供大于求，消費(fèi)者面對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品往往有很多選擇，而且其他各種因素都可能會(huì)對(duì)銷(xiāo)售產(chǎn)生影響。在很多情況下，不恰當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)即使是取得一時(shí)的業(yè)績(jī)，也是在透支市場(chǎng)，把困難留給將來(lái)。而且過(guò)于頻繁的促銷(xiāo)會(huì)把降低顧客的吸引力，最終銷(xiāo)售人員發(fā)現(xiàn)沒(méi)有促銷(xiāo)就根本賣(mài)不動(dòng)，而且促銷(xiāo)的效果也越來(lái)越差。
4、“某個(gè)產(chǎn)品滯銷(xiāo)，不如作為贈(zèng)品幫助店里提升業(yè)績(jī)”。
純粹為處理滯銷(xiāo)品而進(jìn)行促銷(xiāo)是危險(xiǎn)的，這種看似一舉兩得的作法有可能傷害加盟店：一方面不受歡迎的贈(zèng)品有可能影響促銷(xiāo)品的正常銷(xiāo)售；另一方面不當(dāng)?shù)馁?zèng)品會(huì)導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)者對(duì)加盟店的不信任，當(dāng)廣告上宣傳贈(zèng)品的價(jià)值為一百元時(shí)，顧客拿到手只認(rèn)為其值二十元，消費(fèi)者難免有上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。處理滯銷(xiāo)品應(yīng)該從滯銷(xiāo)品發(fā)生滯銷(xiāo)的原因出發(fā)，從對(duì)滯銷(xiāo)品本身功能和利益的再發(fā)掘來(lái)尋找新的賣(mài)點(diǎn)�；蛘呓Y(jié)合市場(chǎng)機(jī)會(huì)來(lái)處理，即使是直接降價(jià)也比作為不恰當(dāng)?shù)馁?zèng)品強(qiáng)。
以上幾種想法都是加盟店在開(kāi)展促銷(xiāo)時(shí)的常見(jiàn)出發(fā)點(diǎn)，都是需要避免的。
